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    “锅内不需要放油。”

    塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”

    “不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”

    “把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”

    许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。

    唯一不同的就是每个食材的特性不同，所以做的时候才需要变化。

    在冷锅煎鸭胸的时候，只是两三分钟之后，锅里就逐渐开始有了香味。

    脂肪的油层开始融化，形成酥脆的表皮，整个脂肪香在整个房间内飘荡。

    在等到油脂逐渐煎出来之后，鸭胸肉已经开始逐渐形成焦褐色的焦香外壳。

    许舟慢条斯理的把里边的油脂倒出来。

    看到这个锅里油多的程度，也忍不住心底感叹这个鸭品种的鸭脯肉脂肪层之肥厚。

    这简直就像一只得了三高的鸭子。

    脂肪层似乎比正常的鸭子都要肥厚很多。

    光是煎这一个手法，都无法彻底让表层的脂肪形成焦壳。

    …

    此时整个鸭胸肉的表皮其实已经有了明显的变化。

    之前是一层厚厚的白花花的油脂层，光是看着就知道这个油脂层有多腻。

    可如今化去了许多，有了初步焦褐色脆壳的色泽。

    光是看着都知道里边会有多娇嫩多汁。

    “在进烤箱之前，你要确保内部温度在六十度左右，当然了这个靠经验，就比如你现在的鸭肉状态…”

    塔克米还没说完，就看到许舟用一根铁签扎进去，然后拔出来后用嘴唇碰了一下，精准的说出：“六十度，正好。”

    “……”

    塔克米目瞪口呆。

    你连温度都控制得这么好？

    只要碰一下就能知道多少度？

    他内心悲愤，天赋选手！许舟果然是个天赋选手！

    …

    鸭胸肉的香味已经开始彻底往外散发。

    许舟把煎好的鸭胸抹好料汁，又放到烤箱里进一步的烤制。

    “酱油、芥末、黑胡椒、蜂蜜…”

    “咸甜口啊。”

    有些咸甜口又烤得焦香酥脆一口流油的鸭胸脯肉，确实要配上一些清爽的料汁。

    这个杂交鸭的脂肪层非常厚。

    厚厚的脂肪层如果处理不好的话，整个鸭肉脯会非常的腻，哪怕是烤制出来，有了蜂蜜的甜味之后，虽然好吃，但是更是容易腻。

    旁边的塔克米昂着下巴：“现在知道为什么我要配上三层清爽的料汁了吧？”

    “这个鸭肉的品种不仅要煎，还要烤，才能把厚厚的脂肪层变成一层焦脆的薄壳，把精华都融入到鸭肉里。”

    “要更甜一些的风味就必须加蜂蜜，但是光这样吃会很腻，所以才需要清爽的柚子胡椒！”

    …

    许舟制作的成品也终于出现。

    烤制得正好的鸭胸肉表皮被涂抹了秘制的调料。

    调料里的蜂蜜也让鸭胸脯肉的表层焦脆中带着甜味，里边的烤制的肉肉汁鲜嫩，油脂和肉汁混合在一起显得表面油光水滑。

    油光水滑的鸭胸肉配上了三层爽口迭加的和风料汁。

    青柚皮和朝天椒捣碎制作的辣椒酱，再加上紫苏碎，香葱碎，每一层都是清爽解腻又风味十足。

    “尝尝？”

    许舟闻着的时候，都能想像到那又甜又咸，油脂丰富，沾着料汁时候却又能品到里边青柚香的完美口感。

    在塔克米夹了一块之后，他自己也忍不住夹了一块沾了绿色的料放入嘴里。

    在放到嘴里的一瞬间。

    就被这个味道惊艳了。

    　　


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