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    李嬷嬷脸色微变，但依旧强笑：“夫人有所不知，咱们侯府高门大户，采买自然要选最好的，价格贵些也是常理。至于这零散采买，市价时有波动……”

    “哦？最好的？”洛晚晚走到那堆刚送来的蔬菜旁，随手拿起一个表皮有些磕碰的番茄，“这就是最好的？我看着怎么还不如市集上寻常百姓买的鲜亮？”她又指了指旁边半筐有些蔫了的青菜，“这些，是打算给哪位主子用？”

    李嬷嬷额头冒汗，支吾道：“这……定是那起子黑心贩子以次充好！老奴定要好好训斥张婆子！”

    “训斥倒不必急。”洛晚晚语气平和，却带着不容置疑的力度，“从明日起，厨房采买，需得立下新规矩。”

    她环视一圈，提高声音，确保所有人都能听见：“第一，定量采购。每日由各房头提前一日申领次日大致所需食材分量，厨房汇总后，按需制定采购单，一式两份，一份留存，一份交采买按单购买，严禁无单或超量采买。秋云，把新的采购申请单和汇总单样式给李嬷嬷。”

    秋云赶紧递上几张画好表格的纸，上面清晰地列着物品名称、规格、数量、预估价格等栏目。李嬷嬷接过那从未见过的“表格”，一脸茫然。

    “第二，菜单标准化。”洛晚晚继续道，“太夫人、侯爷、大老爷大夫人及各房主子，按份例制定每日菜单，提前定好。下人们的伙食，也要定下标准：每日保证一荤一素一汤，米饭管饱，每周至少改善两次伙食，增加荤腥或细粮。具体标准，我会稍后公布。”

    这话一出，不仅李嬷嬷愣住了，连旁边竖着耳朵听的下人们也都面面相觑，随即眼中爆发出难以置信的惊喜。下人们伙食要改善？米饭管饱？

    “第三，”洛晚晚看向李嬷嬷，目光锐利，“即日起，厨房试行预算制。每月初，我会根据以往账目和新的标准，核定厨房本月用度预算。所有支出，不得超过预算。若有特殊情况需超支，必须提前向我说明，经我批准方可。”

    李嬷嬷的脸彻底白了。定量、定标准、定预算，这简直是把她们以往捞油水的路子全给堵死了！她强笑着挣扎：“夫人，这……这恐怕难以施行啊，各房主子需求时有变化，下人们人数众多，这预算……”

    “事在人为。”洛晚晚打断她，“规矩是死的，人是活的。只要用心，没有办不成的事。若有人觉得办不了，现在就可以提出来，我换能办的人来办。”

    李嬷嬷被这话噎住，脸一阵红一阵白，不敢再言。

    “另外，”洛晚晚语气稍缓，“下人伙食改善所需增加的银钱，不从原有预算中出，我会从我的份例中拨付。但若让我发现，有人敢在伙食分量、质量上打折扣，或是虚报冒领，严惩不贷！”

    恩威并施，规则清晰。李嬷嬷和厨房众人一时噤若寒蝉。

    新规推行，果然遇到了阻力。最大的阻力来自采买张婆子，那是个颧骨高耸、眼神刁滑的妇人，是李嬷嬷的远房亲戚。第一日按单采买，她就嚷嚷着单子上的东西买不齐、价格涨了，试图多报支出。被洛晚晚派去“协助”的秋云拿着市价单当场怼了回去，张婆子悻悻而归。

    厨房内部也怨声载道，觉得新规矩麻烦，束缚了她们的手脚。李嬷嬷阳奉阴违，试图在制定菜单时做些手脚。

    洛晚晚早有预料。她亲自坐镇厨房几天，盯着采购入库，核对菜单和实际用料，甚至亲自品尝下人的饭菜，确保质量。对于抱怨，她只一句话：“觉得规矩严、干活累的，现在就可以结账走人。想留下好好干的，只要守规矩，月底考核优秀者，另有赏钱。”
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