第(2/3)页

    竹签不能太粗，费肉，也不能太细，容易断。

    头要削尖，但不能太锐利了。她削得很慢，一根竹签反复修整，直到满意为止。

    削好的竹签浸在清水里泡着，这样烤的时候不容易焦。

    日头渐渐升高，院子里的雾气散了。

    晏惊棠额上出了层汗，手指也被竹刺划了几道细口子。

    她甩甩手，继续削。

    快到午时，青黛回来了。

    背着一小筐黑乎乎的碎炭，手里拎着个油纸包，怀里还揣着几个小布袋。

    “姑娘，炭买来了！五斤，十二文钱。”青黛把筐放下，喘着气，“肉也买了，猪颈肉，屠户说这肉肥瘦相间，烤着香，便宜卖咱们了。还有这些——”

    她把小布袋一一掏出来，“孜然没有，掌柜的说那是西域来的，贵得很。但我买了小茴香、花椒粉，还有这个，说是叫山奈，炖肉用的，我闻着味儿挺冲的。”

    晏惊棠接过那些香料，一一闻过，心里有了数。

    没有孜然辣椒面，就自己调。

    小茴香磨碎，花椒炒香碾粉，山奈少许，再配些盐和炒熟的芝麻。

    总能调出个差不离的味道。

    “先试试。”

    炉子重新架起来。碎炭铺在盆底，点燃，慢慢烧红。

    青黛按照吩咐，把猪颈肉洗净，切成指甲盖大小的小块，用一点盐和酒腌着。

    晏惊棠则把泡好的竹签捞出来晾干，开始串肉。

    一串五块肉，肥瘦相间，串得整齐。

    等炭火烧到没有明火，只剩通红的炭块时，晏惊棠把简易的铁丝网架上去。

    那是她从旧鸡笼上拆下来的，勉强能用。

    第一串肉放上去的瞬间，“滋啦”一声响。

    油花冒出来，滴在炭上，腾起一小缕青烟。肉香混着炭火气，一下子飘满了小院。

    晏惊棠屏住呼吸，小心地翻动竹签。

    肉块渐渐变色，边缘卷起焦黄的边。

    她用小刷子蘸了调好的油，里头混了点酱和香料，轻轻刷在肉上。

    又是一阵滋啦声，香气更浓了。

    青黛蹲在旁边，眼睛一眨不眨，喉咙动了动。

    烤了约莫半盏茶功夫，肉串表面金黄，油光发亮。

    晏惊棠撒上自制的香料粉，又翻烤几下，这才拿起来。

    “尝尝。”

    青黛接过来，吹了吹，小心咬了一口。

    外焦里嫩。

    肥肉的油脂被烤化了，渗进瘦肉里，又香又不腻。
    第(2/3)页