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    程意的锅里没有爆香，她把鱼块先过油，油温压得低，鱼肉表面刚变白就翻面，轻轻一推，动作干脆。

    推，是为了护住鱼肉的纹理，后面还要回锅。

    福来馆主厨的鱼完整下锅，锅铲一托，鱼身翻起，油花四溅，色泽立刻亮起来。

    赵婶忍不住咂嘴：“他这卖相倒是还不错。”

    张勇没说话，他心里紧张着呢！

    福来馆主厨的火一直顶着，锅沿冒烟，抽风机开始嗡嗡响。

    程意把火压了一格，水没放太多，鱼块回锅后汤面只盖到三分之二，她把豆腐切成不同厚薄，两边都下。

    厚的顶住热，薄的吸味快，锅里翻腾时，薄豆腐先软，厚豆腐还撑着，口感会分出层次。

    这层次，是给评判嘴里的一个小巧思。

    推荐人站到程意灶前，盯着她锅里的汤色：“你这汤这么清，能够味？”

    程意头都没抬：“清才看得见鱼肉。”

    推荐人张了张嘴，没把话说出来，脚步又被福来馆那边的香味拽走。

    福来馆主厨开始收汁，颜色上得更快，酱油一落，整条鱼发亮，锅里滋滋响，香味一阵一阵往外推。

    赵婶有点忐忑地皱眉：“这鱼的卖相，确实有点水平。”

    张勇不屑一顾地冷笑一声：“卖相好，不代表味道好！”

    程意的锅里到了回紧的点，鱼肉边缘开始收，豆腐表面起细孔，汤开始挂壁。

    她关火，盛盘。

    还是那个问题，鱼块不整齐、豆腐在底、汤色偏清。

    她最后把葱段撒在最上面。

    福来馆主厨看了一眼她的盘子，笑了一下。

    “你这盘端出去，人家还以为是吃剩的。”

    程意把盘子放到评判桌上。

    “你先做完再说。”

    福来馆主厨火不收，继续压汁，等到颜色更深才关火。

    他把整鱼滑到盘中，鱼身完整，酱汁浓，葱丝搭成花，盘沿还抹了一圈亮油。

    他端盘过来时，推荐人的眼神明显亮了。

    赵婶把两盘换了位置，用筷子指着推荐人：“按规矩，先吃。”

    推荐人坐下，筷子先伸向整鱼。

    第一口入口，他点了点头。

    第二口，他又夹了一块鱼腹，眉头却皱了一下，筷子停在半空。

    福来馆主厨站得很直：“鱼腹最嫩，您尝得出来。”


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