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    “太对了，还是胖爷博闻强识。”

    查小刀竖起大拇指，给秦淮面前的金樽也倒满酒液。

    “蜀地蔗糖业发达、产出九州皆知，近年来又多有种植辣椒，厨界大体划分为两大派系，旧蜀菜肴擅须陀味，多治甜食、正菜；新川料理长九变味，借诸辛物温暖脾胃，运化水湿。两者本源相似，食理不同，依我看，这道菜正合是旧蜀菜肴。”

    刘庚阳一边说着，一边取过筷子，稍施巧劲，筷头在【乳糖狮子】上只轻轻一点，几道清晰裂痕就在黄白玉石般的糖狮表面炸开。

    但令人叫绝的是，四分五裂的糖块却没有倒塌陷落，仍若即若离的粘合在一起。

    “自上往下，蔗糖味渐弱，乳香味渐强，我记得，这道菜应该是这个吃法吧？”

    “绝了，真是绝了，胖爷不愧是临安府响当当的吃家！”

    查小刀一拍大腿，拿开食盒隔板，底下还藏着一罐金黄色的酱料。

    “【橙薤】，是用微涩略辛的金橙皮切成细丝，再混合捣成碎糜的酸甜橙肉制成，回甘悠长，果香清新，主解此腻。”

    查小刀的语气几分自得，毕竟能在短短时间学会这两道各有巧思的新菜，难度着实不小。

    “也就是说，得用这糖块蘸着这橙薤吃？”

    秦淮用筷子搛起狮头，在橙子酱罐上虚点了两下。

    “不错，老秦你尝尝就明白了，这味儿，妙得很呐~”

    查小刀啧了一声，语气莫名，似乎想到了什么。

    菜系只分地域，没有高下。

    查小刀一直坚信这一点，但是食不厌精，脍不厌细。

    鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

    八大菜系，南方菜占了足足七个。

    想要成为一代食神，不断提升自己的食补专精，就得虚心学习，饱尝天下菜肴。

    查小刀学得是北方菜，严格来讲，是津菜，吸取了许多鲁菜精华的津菜。

    这次癸丑九州之旅，对秦淮来说是穿山透海、厮杀不停的野猎食真，对查小刀来说，就是小当家初窥天地。

    今天赤矾楼的切磋，着实让他获益良多，原本对川菜重麻重辣的刻板印象大为改观不说，也让他内心对南方菜的不服气消解了不少。

    “甜而不腻，脆中还带一丝软糯粉质，味道和甜度刚刚好，不愧是《糖霜谱》里所记的旧蜀名菜。”

    刘庚阳抿嘴一尝，脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样，喜怒形于色，爽直性子，没朝堂文人那么多弯弯绕。

    “这乳香，不是牛奶乳糖吧？”

    秦淮也很喜欢这道菜，但是他总觉得，这乳糖应该不是牛奶。

    “确实不是，这乳糖是用乳香树树脂晒干研磨成的乳香粉配合蔗糖调制而成。这样一来，沉底的那丝木香可以与清新果香搭配，将甜腻分寸拿捏得刚刚好。”

    就在三人讨论酒菜吃喝之时，丁汝也端着个餐盘上来了。

    “三位，冷菜【寒衣勤织锦】，请品鉴。”

    丁汝微微一笑，端上来一个四四方方的正方形盘子，很是平整。

    四方盘子是雪白的底，只有一片素白，而盘子里的菜堆成了小山的样子，颜色冷而不艳，按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲，但三人不知为何，竟齐齐滚动了下喉咙。

    鱼皮的胶质透明而黑白分明，哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。

    “这是凉拌鱼皮？”

    秦淮眉头一挑，似乎说了句废话。

    “是的，用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。”

    丁汝点头，在唯一的空位坐下来。

    “寒衣勤织锦，好名字，形容也贴切。”

    刘庚阳先是夸了一句，然后当仁不让的拿起筷子开吃。

    “老丁忙活了这么久，一定出品不凡。”

    秦淮点点头紧随其后，也夹起一根鱼皮塞进嘴里。

    “鲤鱼皮吗，这不对吧？”

    查小刀面色纠结，看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮，颇为期待的喂进嘴里。

    “嗯？”

    秦淮和刘庚阳对视一眼，他俩味觉超凡，当即发觉这滋味，很不一般。

    另一边的查小刀，则是完全没空说话，而是闭上眼睛，只顾着品味嘴里的鱼皮。
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