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    这道菜最难的地方就是豆芽要炒熟，但是不能出水。因为一旦豆芽出水，那么爽脆的口感大失，菜也会变的湿漉漉的，影响整体的味道。

    老张做这种炒菜相当的有心得了，大火猛灶，喷射瓦斯炉喷出的火焰瞬间将大黑铁锅加热到两百三十度，下冷油，冷油瞬间就被加热到六成热。端切成规整肉丝的鸡胸肉裹上淀粉混合生抽。下油锅，兹啦～高温瞬间将鸡胸肉表面炒熟，混合着生抽与淀粉的包裹物牢牢的帮助鸡胸肉锁住了里面的水分。

    快速滑炒，肉丝不能粘锅，待到油温再度回升豆芽下锅。灶头活力开到最大。几个大翻勺，豆芽与鸡肉被抛至半空中，锅中的热油与喷射的火焰接触，一瞬间燃起炙热的火舌。火舌热烈的轻吻着被抛于半空中的豆芽鸡肉。零点一秒的接触，便让豆芽与鸡肉沾染上了些许烧烤的风味。

    这是猛火快炒所独有的味道，有人将其称为【锅气】。

    出锅前撒上一勺盐，这便是这正道菜所有的调味了。着猛火快炒的豆芽炒肉，吃的便是肉嫩芽脆鲜美多汁，如果加上多而复杂的调味，反而将会失去原有的一丝鲜甜本味，得不偿失。

    “好了，小黑你端上去。”张桐炒完菜之后捂着腰，看上去完全没有在做一道菜的想法了。

    “老板，就做一道菜啊？”小黑看着老张。

    “你傻啊，美国人吃饭都是个吃个的。你把这一盘分成三份小盘子一人一份的端上去，这不就有三道菜了！”老张的主意天衣无缝。

    “老板，外国友人，不多做几道？”

    “腰疼。”

    “哦。”小黑不再言语，他按照老张的话将大盘的豆芽炒肉分成三盘小的，然后直接给修卡等人给端上。

    “对了，别说我们店里没别的。你把这些浇头每样打一份端上去。记得分盘装。这样三个人吃十几盘菜，已经够豪华了。”张桐说罢摆摆手：“你们看店啊，那个什么老黄，我腰疼先回家躺着了，你慢吃啊。”

    老黄看着老张捂着腰走出店门，他立马追了上去，然后悄悄的从自己兜里掏出一盒药给张桐：“诺，好东西。拿回去用。”

    “啥啊？”

    “网通胫骨贴，中老年专用款。”

    “滚！”

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