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    “而蒸发冷却后析出氯化镁结晶，便被称为卤块，我们平时食用的豆腐，便是将其中水分挤出之后压制在一起的。”

    “我现在就给大家演示一下所谓的‘卤水点豆腐’。”

    此时，李远的用手拿着调制好的卤水，另一只手拿着勺子，在倒入卤水的同时不断轻轻的搅拌着锅内的豆汁。

    “其实在我们东北，口感上都比较喜欢有嚼劲的东西，所以制作豆腐常用的凝固剂都是盐卤。”

    “用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性都会较强一些，所以我们这种豆腐也被称为老豆腐，或者是硬豆腐。

    “大家切记，卤水加入的过程一定要慢，要均匀、多次的朝着锅内加入，每次加入之后要记得搅拌，也就是让卤水充分的溶解在其中。”

    点卤水的过程，李远足足持续了快两分钟，这才将手中的卤水全部都倒入到了锅内。

    直播间。

    “这也没有变化啊？”

    “没变化啊？是不是失败了？”

    “哪能这么快啊！怎么也得一阵的功夫才能出现豆腐的。”

    “原来是这样，我还以为直接就能出现豆腐呢。”

    “主播刚刚说还得挤出水分，那是不是还需要定型才会出现豆腐块？”

    李远及时解释。

    “当然了，这才不过是第四个步骤，大家别着急，还要等上一会的功夫，让卤水和锅内的豆汁充分反应变成豆花，才能进行下一个步骤。”

    直播间。

    “万万没有想到，我竟然看了一天的做豆腐。”


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