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    紧接着给面团过油，只只雪白，个头一模一样。

    包生煎过程更是紧张有序，面皮、肉馅、馒头在空中飞来飞去！一位阿姨专门擀皮，“咻”地扔给下一位阿姨。

    下一位阿姨将肉馅挑好，又“咻”地飞到桌子中间，再由其他阿姨们拾起包成馒头。

    整个过程全靠经验判断，25克的皮配25克的馅，一包一个准。

    每只馒头收口只需3秒，动作不要太麻利！

    就在这样熟练的配合下，一只只胖乎乎圆滚滚的生煎馒头诞生了。

    滚一圈蘸上葱花白芝麻，褶子朝上，继续醒发半小时，静待下锅。

    没错，大壶春的生煎褶子是朝上的。

    大壶春至今已有85年历史，是魔都一张响亮的招牌。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味，保持着“清水派”的一贯传统！现在尝一口，依然是小辰光的味道。

    然而一说到口感，争论也是最激烈的，什么样生煎才好吃？皮子要厚要薄？汤汁要多要少？褶子朝上朝下？随便拎一个出来，都能吵到打架！

    其实好吃这种事是很私人的，我觉得好，侬觉得伐灵，过分追求反而失去了生煎的灵气。

    走进店内，虽然眼前的场景和记忆中有了极大的变化，但方素惜觉得眼前的一切还是熟悉的味道，还是儿时记忆中那熟悉的旧辰光。

    店堂里高挂着的红色灯笼非常醒目，“大壶春”、“鲜肉生煎”、“草虾生煎”……满是喜庆，古色古香。

    三个人好不容易找到位置坐下之后，方素惜问肖遥：“有没有特别想吃的？”

    “我不忌口，鲜肉的和虾仁的都尝一尝。”看到眼前热闹的场面，肖遥腹中的饥饿感更加强烈了。

    “那我建议你再来上一碗咖喱牛肉汤，再加上一块钱的粉丝，这才是顶顶赞的搭配。”方素惜继续说道。

    “都听你的。”肖遥欣然接受。

    大壶春的店内仍保留着顾客自行穿过人群自己去拿生煎的传统，先点后拿，餐盘也都十分朴素。

    装生煎的阿姨特别热情，会告诉你哪个是鲜肉，哪个是虾仁。

    热腾腾的生煎上桌，那圆滚滚、白嫩嫩的样子，真是让人馋涎欲滴。

    扒开面皮，汤汁比较少，但绝不是没有，咬上一口，汁水四溢的口感非常赞，味道鲜甜，肉香浓郁。

    咬开来的肉馅是扎实的小肉团，甜中有咸，咸中有鲜，非常地道。

    有人可能会奇怪，生煎中的汁水是如何灌进去的？

    实际上做法很简单，秘密就是加入了肉皮冻，而肉皮冻的制作，那就是各家的秘密了。

    生煎底板部分煎制的恰到好处，焦香与松软并存，还带着发面特有的麦香。

    发酵过的面皮软软的，因吸收了肉汁更具有丰腴的口感，卤汁都渗到面皮的气孔里，有点像吃棉花的口感。

    不愧是老字号，鲜肉生煎做得很地道，肖遥开吃之后简直停不下来。

    虾仁生煎同样很赞，咬开就能吃到一整只草虾，不要太满足！

    所有虾仁都剔除了虾线，非常干净，虾肉的鲜美搭配上猪肉的醇厚，用一个“鲜”字来评价，最是恰当不过了。
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