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    看一种白酒的品相是否上乘？

    主要的方法有三，就是闻、观、品。

    闻么，当然是闻其香味，分为两个阶段，头香与持续香。

    头香，就是白酒在倒出来的一瞬间所产生的香味。

    一般白酒，在头香时，味道较淡，蒲始一出时，香味有，却淡而不浓。

    此种情况下，这种白酒不是度数不高，就是年份不够，酒香散而不聚。

    如果是非粮食酿造的白酒，头香虽然浓烈，但会有一种呛鼻子不舒服的感觉，因为那种酒香是使用食用香精调制而成的。

    真正的成年老酒酒香，就如果刚刚开坛启封这种，浓厚、俨然，聚而不散。

    至于持续香，就更好理解了：一是在白酒入杯后，香气的持续时间长短；二是入口后，酒香持续的时间长短。

    观，则为观察细看，主要看酒的颜色、流动及酒花。

    好酒的颜色微微发黄，流动中有挂杯现象，宛如一层薄膜般覆盖在酒杯上。

    而酒花是指在白酒倒入杯子后，酒液接触空气的一面会产生小米粒或大米粒大小的水花。

    水花持续的时间越长，说明白酒的质量越好；反之，白酒的质量越差，酒花消散的时间也就越快。

    而在观察中，还有一种说法，就是浑浊度。

    有的专家提出，一款好的白酒，其浑浊度要抵。也就是说，白酒越清澈，其白酒质量越好；反之，越浑浊，其质量越差。

    原因么，专家是从酒的沉淀过滤程序得出的结论。他们认为，一款好的白酒，必须工序合理，严格把关，不允许出现粮食沉淀、发酵不好的现象。一旦出现，说明此款白酒质量欠缺。

    只不过专家的这种浑浊度鉴酒方式，被一些真正喜欢老酒的饕餮所不认可。

    老酒饕餮认为：一款酒的好坏，恰恰与专家观点相反。酒越浑浊，酒品越好，说明是陈年老酒，发酵的时间长。

    当让了，浑浊也不是一味的浑浊。真正的老酒要做到浑而不浊，有浓浓的粘稠感，却不要产生絮状物的浊蕴感。

    这才到达真正老酒的浑而不浊,酒品上佳的地步！

    至于第三种——品，那就仁者看山、智者看水了，各有自己的一套品鉴方法了。

    但总归一句，当酒入口中，进肠入胃后，要有一种舒适的感觉。

    这种舒适的感觉，每个人有每个人的想法。

    有的人认为，酒入肠中，有热线一道天的热辣感为好酒。

    也有人认为，酒入口中，宛如棉花入口，绵长而不辛辣为好酒。

    所以说品尝白酒的口感，那是各人有个人的爱好，各人有个人的观点。

    　　


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