第(2/3)页

    许舟：“……”

    问到点上了。

    …

    两人大眼瞪小眼。

    许舟迟疑：“老师，我觉得你应该不想听我的实话。”

    “说。”

    “就勃艮第红酒炖牛肉，还有法式九种蔬菜冻。”

    “没了？”

    “没了。”

    粉毛主厨无语了半晌，可想到上节课他还得教蔬菜的类别时，又觉得听到许舟这个答案好像也很正常。

    毕竟这小子天赋虽然逆天，但是基础知识不牢固是大家都知道的。

    这么一想，反而这次接受得很快，直接就开始进入了正题。

    “法餐非常重视食材和产地以及食季节和食材新鲜度，对菜的影响是很大的。”

    “大家更多的会选择当季的当地的新鲜食材，有非常强的地域性和季节性。”

    “这一点你应该从之前的菜中也已经感受出来了，九种蔬菜的法式冻就是主要品尝食材本身新鲜味道的一道料理。”

    说到这里，想到许舟会的那道勃艮第红酒炖牛肉，又补充了一句：“勃艮第红酒炖牛肉这道菜也很明显，勃艮第地区本就以高品质牛肉以及葡萄酒而出名…”

    粉毛主厨说得十分的细致。

    在听课的时候，许舟偷摸看了一眼课程费用：【课程价格：0】

    稳稳地免费。

    看到课程价格0的时候，才彻底的沉浸进去听课。

    …

    这一次的课程上了很长时间。

    粉毛主厨几乎是掰碎了给许舟讲法式料理。

    从法式料理的前世今生讲到了起源，又从起源讲到了发展，就连酱料都没有放过。

    “知道法餐里的五大酱料，指的是什么酱料吗？”

    “……”

    许舟听得晕头转向。

    五大酱料？

    什么酱料？

    粉毛主厨显然也没有指望许舟能回答得上，问完就直接说了答案：“这五大酱料你要记好。”

    “贝夏梅尔酱，天鹅绒酱，褐酱，荷兰酱以及番茄酱。”

    听到荷兰酱的时候，许舟一下就想起来了自己之前在考核时候做的那个荷兰酱。

    这个酱料是用黄油和蛋黄乳化并且用柠檬汁调味的一款温热的酱汁。

    口味咸中带酸，还带着一点黄油和鸡蛋的顺滑香味。

    “这个荷兰酱之前在考核的时候我做过。”

    “番茄酱我也知道。”

    许舟话一顿：“但是其他的三个酱我不知道。”

    粉头发主厨：“……”

    …

    粉头发主厨显然已经放弃抵抗了，直接就简单的讲了一下另外三种酱料的制作。

    讲得他自己都有些口渴的时候，才停下来。

    那架势仿佛要把整个法餐大全全部塞自己脑子里。

    许舟学得头晕眼花，但是架不住旁边粉头发主厨的念叨，那些酱料莫名进入了自己的脑子里。

    “今天只能学一个皮毛。”

    粉头发主厨看着许舟那听得晕乎的状态有些不满，但是也知道不能拔苗助长，只能叹气：“今天就先给你讲这些法餐基础知识，现在你先看着菜谱把这道菜自己做一遍。”

    “……”

    许舟懵逼：“啊？现在？我自己做？”

    粉头发主厨点头：“我刚刚不是已经说了很多了吗？”

    许舟：“……”

    好家伙，你比我还狠啊！

    我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。

    你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？

    …

    许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。

    淡金色的酱料…

    天鹅绒酱。

    原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。

    而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。

    才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。

    “所以要先熬高汤。”

    许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。

    …

    这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。
    第(2/3)页