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    农户们打开它如同鸡头的花托，再拿剪刀与特制的指套一点点除去外皮，就如剖蚌得珠，要万分小心，才能得到一颗圆白莹润的种仁。

    这也就是鼎鼎大名的鸡头米——芡实。

    拿鸡头米在砂锅中慢慢煮熟，调入绵白糖，加桂花提味，便成了一碗白白绵绵，香香甜甜的“鸡头肉汤”，没有这一碗价值不菲的甜汤，就不能说是地道的天藏城宴席。

    其实芡实本身滋味就清甜可人，简单拿冰糖调做糖水，滋味也已经足够。按边掌柜的说法，正是“补而不峻，润而不燥”，它可以与虾仁清炒，也多用在煮粥或煲汤，这些菜肴里加一些口感清糯弹牙的鸡头米，无疑是锦上添花……

    天藏城虎踞信河南岸，扼守信河中游，此地河水渐缓，南岸魏国百姓便凿沟挖渠，开挖了大大小小数百条河渠运河，将河水引入魏国来灌溉，得此地利，个头大，分量足的天藏城荸荠，历来驰名天下各国。

    一个小个头的荸荠，抠去芽眼，削去紫黑色的外皮，露出的是雪白的质地。一口咬下去，脆生生、水灵灵、甜津津。

    一般而言，荸荠要生吃才能感觉到那种脆甜，故而主要用于制作糕点，也可用于肉馅之中。

    在各种与肉馅的搭配中，荸荠简直就成了味觉与口感的调剂师，那份清甜脆爽的加入，带走了狮子头里的油腻，增添了馄饨那冬菇肉馅里的香味与妙趣。

    接下来是藕。

    在天藏城，藕最简单的方法就是现切来吃，鲜嫩脆甜，不过生吃并不能显出会仙楼的本事，与封坛酒相撞，那一节酒酣后的雪藕，实在是人间至味。

    藕与桂花一相逢，更是胜却人间甜品无数，会仙楼的招牌，煨熟藕，拿整只整只的藕塞糯米，文火煮熟，浇桂花糖浆，就是软糯又清香的桂花糖藕了。
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